¿ Has comido alguna vez cordero de la raza xisqueta? ¿sabes cómo es la cabra pirenaica?. Quizás no lo sepas, pero son dos especies en riesgo de extinción. Las conocerás, sabrás cómo las cuidan, cómo se alimentan, dónde pastan... Y ello gracias a la iniciativa Bienvenidos a Payés 2018, que, del 8 al 10 de junio, te permitirá conocer algunas explotaciones ganaderas del Pallars Sobirà, donde trabajan con estas razas autóctonas. Y recuperar estas razas es también recuperar los oficios de pastor o de quesero artesano. Así que podrás degustar los productos que allí se obtienen y conocer cómo se elaboran. Para venir tienes estas y muchas otras razones. ¡ Acércate !.

 

Itinerario de la Ruta

DIA#1 Viernes 8 de Junio. Por el valle del Noguera Pallaresa#El Pallars Sobirà es una comarca eminentemente de montaña: altas cumbres, valles, paisajes bucólicos… Y, además, aquí el turismo de naturaleza se complementa perfectamente con el turismo cultural gracias a un rico patrimonio. Menos promocionadas y menos conocidas, en cambio, son sus potencialidades en materia de turismo gastronómico. ¡Esto es lo que queremos ayudarte a descubrir con este itinerario, el Pallars Sobirà más gastronómico y delicioso !. Visitarás granjas y explotaciones agrarias, queserías, tiendas de alimentos de producción local y hasta una explotación de plantas aromáticas. La ruta comienza en la cabecera del río Noguera Pallaresa, en el diminuto pueblo de Borén, e irás bajando por el valle a través de la carretera N-260 (el eje transpirenaico), aunque realizando incursiones hacia algunos valles laterales. Recorrerás los pastos que se adentran ya en el Parc Natural de l’Alt Pirineu. A lo largo de esta ruta se sitúan todas las visitas: las explotaciones ganaderas, un ecomuseo, una quesería… y alguna que otra sorpresa. Pero también te haremos diversas sugerencias para que puedas completar tu estancia en la zona visitando diversos elementos del patrimonio natural o histórico de la comarca. A la hora de cenar podrás disfrutar de la mejor cocina catalana y degustar los productos de la zona en algunos de los restaurantes que ofrecen el menú del Bienvenidos a Payés, un menú diseñado especialmente para la ocasión, para que puedas probar lo mejor de estas tierras pirenaicas.
DIA#2 Sábado 9 de Junio, Por la mañana. Río abajo#Comenzarás tu periplo con una visita, a partir de les 10 de la mañana, a la Casa Farré, en Borén. Aquí te presentarán a los corderos de la raza xisqueta. Casa Farré es una explotación familiar que se dedica a la producción y venta de corderos de esta raza. La carne la comercializan en su propia tienda (Carnicería Riu), en Esterri d'Àneu. Aprovecha. Antes de bajar a Esterri, una sugerencia: acércate hasta el pueblo de Sant Joan d’Isil, poco más arriba; su sorprendente iglesia románica, pequeña, preciosa, te dejará boquiabierto: ¡tiene el ábside, literalmente, dentro del río!. ¿Te gustan el mató y queso tierno?.Ya en València d’Àneu conocerás una pequeña explotación familiar de cabras, Girola, que aportó por la reintroducción de la raza pirenaica. Obtienen carne y leche, y también elaboran artesanalmente mató y queso tierno. ¿Y el tupí?. ¿Te gusta el tupí?. ¿No has oído hablar de él?. Es uno de los quesos más característicos y más celebrados del Pirineo catalán. Podrás probarlo en la Formatgeria La Roseta de Gavàs, donde también preparan quesos madurados. Sus cabras de leche pastan todo el año por los prados del entorno, un entorno excepcional a 1.400 metros de altitud, a tocar del Parc Natural de l’Alt Pirineu. A la hora de comer te espera en la mesa auténtica cocina catalana y, evidentemente, elaborada con productos de la zona. Podrás saborear el menú de Bienvenidos a Payés en el restaurante La Tona Bar Bodega, en Isil, en el restaurante del Hotel La Morera, en València d’Àneu, o bien en el restaurante Vall d’Àneu, en Esterri d’Àneu. Tú eliges.
DIA#2 Sábado 9 de Junio, Por la tarde. un regalo para los sentidos# Noguera Pallaresa abajo por la N-260, puedes realizar una parada en Escaló, una población que aún conserva su estructura de vila closa (cercada por una muralla) y sus casas de piedra con soportales medievales. Hay que bajar hasta la localidad de Llavorsí para encontrar el cruce que se adentra hacia el valle de Cardós y la Vall Ferrera. Aquí te sugerimos dos breves incursiones, sin adentrarte mucho en los valles. En el primero, acércate hasta Ribera de Cardós para visitar su iglesia de Santa Maria, un templo románico del siglo XIII que sorprende por sus dimensiones en un lugar tan recóndito. Y en la Vall Ferrera, en Araós, podrás visitar Herbes de l’Alt Pirineu: Pedro te mostrará su cultivo de más de quince plantas distintas. Aquí también se halla el Parc de les Olors d’Araós, un jardín visitable con más de cien variedades de especies aromáticas y medicinales. ¡Un festival para los sentidos! Desde Araós puedes aprovechar para visitar Tírvia, un encantador pueblecito elevado sobre el valle que conforma uno de los excepcionales miradores de la comarca. En Tírvia también hallarás un típico horno de pan de leña. ¡Y aún falta la actividad más excitante! ¿Has seguido alguna vez un recorrido de trashumancia?. Aquí tendrás la oportunidad de acompañar a pie, durante cinco o seis horas, a las yeguas que desde la población de Rialp (en el valle del Noguera Pallaresa, poco más arriba de Sort) suben a los pastos de verano, en Llessui. No te lo pierdas porqué es una oportunidad excepcional.Ya en el sector más meridional de la comarca, la carretera pasa por Gerri de la Sal. Merece la pena detenerse para visitar el Museu de Gerri de la Sal, emplazado en el antiguo almacén de la sal, del siglo XV, para conocer cómo era la antigua actividad salinera de la localidad. Un día completísimo que debe acabar con una cena memorable: tendrás un menú de del Benvinguts a pagès para que la gastronomía local y los productos de la tierra pongan el mejor colofón a la jornada.
DIA#3 Domingo 10 de Junio. La Vall d’Àssua, tierra de pastores#El último día te adentrarás por uno de los valles laterales tributarios del Noguera Pallaresa, la Vall d’Àssua, donde disfrutarás de unas vistas inmejorables y conocerás la profunda tradición ganadera de estas montañas mágicas del Pallars. La jornada se inicia a las 10 de la mañana con una visita guiada al Ecomuseu dels Pastors de la Vall d’Àssua, en Llessui. Aquí podrás hacerte una idea de la vida que llevaban los pastores del Pirineo a través de una muy interesante exposición permanente. Muy cerca, en Escàs, visitarás la explotación Corder Xisquet Madó, donde producen y venden carne de cordero de la raza xisqueta y de cabrito. Y, para finalizar, en Altron disfrutarás de una visita guiada a la quesería La Peça d'Altron. La familia de Jaume y Joana te enseñarán sus instalaciones, te explicarán la historia de la ganadería en la comarca y, evidentemente, te invitarán a probar sus quesos elaborados artesanalmente. Imposible un final que te deje mejor sabor de boca. A la hora de comer podrás degustar un menú Bienvenidos a Payés . Tú escoges el restaurante. Tienes cuatro posibilidades: el Restaurant Fogony y el Cafè Pessets, en Sort; El Celler dels Joglars, en Montardit de Baix, y la Casa Bellera, en Caregue. Seguro que con esta ruta gastronómica y cultural te habrán quedado ganas de volver y seguir recorriendo el Pallars Sobirà, de conocer sus idílicos parajes y degustar sus productos artesanos.